Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Raviolis de foie gras et parmesan
FrEn

Restaurant gastronomique
dans le Var

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Plat

Restaurant gastronomique,
près de Fréjus

À Callas dans le Var, le restaurant des Gorges de Pennafort prend ses quartiers dans une ancienne bastide à la décoration élégante et moderne. Lumineuse et raffinée, la salle du restaurant gastronomique varois promet de délicieux moments de plaisir et de gourmandise.

Aux beaux jours, la terrasse du restaurant vous invite à savourer la cuisine du Chef Anthony Salliège à l’ombre des beaux tilleuls. La terrasse est nichée sous une étonnante pergola « bioclimatique » : elle s’adapte ainsi parfaitement aux conditions extérieures afin de vous offrir une expérience aussi agréable qu’unique.

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Plat
Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Plat

La cuisine
du chef Anthony Salliège

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Le Chef Salliège

Passionné et exigeant, le chef Anthony Salliège livre à l’Hostellerie une partition gourmande et généreuse à partir des produits locaux : on le retrouve sur le marché tôt le matin, à la rencontre des fournisseurs et à la recherche du meilleur…

Ce bourguignon de naissance et de cœur, passé par des maisons d’exception, perpétue aux Gorges de Pennafort, les recettes généreuses et raffinées du chef Da Silva qui ont fait la renommée de cette table élégante, l’une des plus appréciées du Var : Raviolis de foie gras et parmesan ; Carpaccio de langoustines, vinaigrette aux agrumes et caviar ; Thon mariné à l’huile de sésame et julienne de légumes croquants ; Filet de pigeonneau rôti, purée truffée, jus au Saint Julien rouge…

Créatif et audacieux, le chef Anthony Salliège apporte sa touche personnelle et toujours délicate, comme dans ses rougets, jeunes légumes en vinaigrette, coulis de fenouil safrané et sorbet carotte… Surprendre et faire plaisir, le temps d’un moment d’exception dans la quiétude de cette bâtisse provençale de charme…

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Le Chef Philippe Da Silva et le Chef Anthony Salliège

De Philippe Da Silva à Anthony Salliège,
l’âme d’aubergiste en héritage

C’est une histoire d’hommes liés à un lieu d’exception et de destins qui se sont croisés pour mieux se retrouver.

Amoureux de la Provence et de ses produits, le chef Philippe Da Silva, discret et passionné, doublement étoilé à Paris en 1995, s’installe aux Gorges de Pennafort avec son épouse Martine. 

Au même moment en 1998, Anthony Salliège, déjà passé chez Jacques Lameloise et Roland Chanliaud, rejoint Philippe Braun, compagnon de route de Joël Robuchon, au Laurent, à Paris. François Kartheiser, chef pâtissier de l’établissement, est à l’origine de la rencontre entre Philippe Da Silva et Anthony Salliège. Deux ans plus tard, le jeune chef pose ses couteaux dans les cuisines des Gorges de Pennafort. Pendant sept ans, les deux hommes bâtissent une relation solide autour de leur passion du métier et des valeurs de générosité et d’accueil qui les animent.

De retour en Bourgogne en 2007, pour se rapprocher de son fils, le chef Salliège revient dans le Var en 2018, choisi par Philippe Da Silva lui-même pour être son chef exécutif et plus encore : un collaborateur fidèle et de confiance. Le chef poursuit alors la transmission de son savoir-faire et de cette passion de l’accueil chaleureux et de l’art de recevoir : « Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent ».

Suite à la disparition soudaine et prématurée du chef Da Silva, Anthony Salliège prend, comme une évidence, la tête des cuisines du restaurant, pour continuer à faire vivre l’esprit de Philippe. Malgré le vide qu’il a laissé, il incarne en effet toujours l’âme de Pennafort : « il m’a notamment transmis ce lien si particulier qui l’unissait aux clients. Plein d’humilité, il était au service de leur bonheur. Pour moi, c’est l’exemple à suivre », confie Anthony Salliège.

En salle, Martine, l’épouse de Philippe Da Silva se charge toujours de l’accueil, avec cette convivialité qui la caractérise et cette volonté de faire vivre l’œuvre du chef : du bonheur, de l’humilité et de la générosité, distillés naturellement au cœur de ce lieu d’exception.

Un paradis perdu dans le Var, où des liens forts unissent ceux qui vous accueillent, pour vous faire vivre un moment de partage qui restera à jamais gravé.

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Cave

La cave
de notre restaurant gastronomique dans le Var

La carte des vins, fidèle à l’excellence de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, accompagne avec grâce les mets servis par le Chef Anthony Salliège au travers de ses 600 références. Éblouissante en champagne, elle est naturellement riche en références régionales.

Parmi elles, nous vous recommandons les vins « coup de cœur de la maison » produits par la Famille Garrassin au Château Saint-Julien, exploitation familiale située à La Celle. Découvrez ainsi l’AOC « Coteaux Varois en Provence ».

Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Salle de restaurant
Hostellerie Gorges de Pennafort Restaurant Gastronomique Var (83) Bar

Carte et menus
de notre restaurant

Le restaurant de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort vous propose différents menus :

  • Menu Prestige : 430 € pour 2 personnes (eau et café compris) et une bouteille de champagne grande cuvée, selon stock.
  • Menu Dégustation à 180 € (servi pour l’ensemble de la table)
  • Menu Gourmand à 108 €
  • Menu Découverte à 92 €
  • Menu du Marché à 68 € : du mercredi au vendredi au déjeuner (sauf jours fériés et au mois de juillet de d'août)
  • Menu enfant à 25 €
  • restaurant fermé le lundi et mardi
  • Formules Nuitée et Repas gastronomique : cliquez ici

Établissement fermé du 19 décembre à la mi-février. 

Références et distinctions

  • 3 toques au Guide Gault & Millau®
  • Trophée des Techniques d’Excellence PACA 2015 Gault & Millau
  • Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France
  • Prix Villégiature Awards Meilleur Restaurant d’Hôtel d’Europe en 2011

Informations pratiques

  • Restaurant fermé le lundi et mardi 
  • Juillet aout : du 19 juillet au 9 aout inclus : ouvert le mardi soir
  • Fermeture annuelle : du 19 décembre au 11 février
  • 90 couverts à l’intérieur
  • Service en terrasse l'été
  • Une tenue correcte est exigée au restaurant
  • Un défibrillateur est en permanence disponible dans le restaurant au 1er étage

Formules Nuitée et Repas gastronomique : découvrez nos  Offres Spéciales