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Restaurant gastronomique étoilé
près de Draguignan dans le Var

Gastronomie, bien-être et quiétude

Salle

Philippe Da Silva, chef généreux et passionné, a fait de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort une des tables les plus appréciées du Var. Amoureux des bons produits, il crée une cuisine néo-classique, recherchée et toujours savoureuse. Parmi ses œuvres : raviolis de foie gras et parmesan, salade de homard aux tomates confites et langoustines poêlées aux chanterelles et crème de roquette…

À Callas dans le Var, le restaurant des Gorges de Pennafort vous accueille dans un cadre entièrement modernisé. Lumineuse, la salle de restaurant offre un agréable décor à votre dégustation.

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Terrasse

En terrasse

Aux beaux jours, profitez de la terrasse du restaurant. Celle-ci est abritée par une étonnante pergola  « bioclimatique » : elle s’adapte ainsi parfaitement aux conditions extérieures afin de vous offrir une expérience aussi agréable qu’unique.

La terrasse est ouverte de mi-mai à fin septembre.

Bar et cave à caviar

Bar

Offrez-vous un instant d’exception au bar de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort. Dans une atmosphère cosy, nous vous proposons une riche carte de boissons, spiritueux, vins et champagnes. Laissez-vous également tenter par nos « cocktails signature ». Cette année, crème de pamplemousse et champagne ont délicieusement inspiré notre chef barman, lequel vous propose ses multiples créations.

Le bar détient par ailleurs une cave à caviar. Nous vous proposons de déguster ces délicates perles noires à travers des amuse-bouche que vous pourrez accompagner d’une coupe de champagne ou d’un verre de vodka frappée : blinis, tartare de bœuf et huîtres, saumon fumé…

Possibilité d’achat et de dégustation en chambre.

Une cave d'exception

Vins

La carte des vins, fidèle à l’excellence de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, accompagne avec grâce les mets servis par le Chef au travers de ses 600 références. Éblouissante en champagne, elle est naturellement riche en références régionales.

 

Parmi elles, nous vous recommandons les vins « coup de cœur de la maison » produits par Madame Geneviève Garrassin au Château Saint-Julien, exploitation familiale située à La Celle. Découvrez ainsi l’AOC « Coteaux Varois en Provence ».

http://www.domaine-st-julien.com/fr/

Carte et Menus

Raviolis aux truffes

Le restaurant de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort vous propose différents menus : 

  • Tarifs à partir du 17 mars 2017
  • Menu Prestige Alexandra : 390 € pour 2 personnes  (eau et café compris) et une bouteille de champagne Laurent-Perrier rosé cuvée Alexandra ou Bollinger Grande année, blanc 2004 ou autre selon stock.
  • Menu Dégustation à 160 € (servi pour l’ensemble de la table)
  • Menu Gourmand à 95 €
  • Menu Découverte à 85 €
  • Menu du Marché à 59 € : du mardi au vendredi au déjeuner
  • Menu enfant à 20 €
  • Etablissement fermé du 24 décembre 2016  au 2 janvier 2017 et du 20 janvier au 17 mars 2017

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Philippe Da Silva, l'âme d'un aubergiste

Le Chef

Décrit comme le plus discret des bons cuisiniers de Paca, Philippe Da Silva, originaire de Cogolin, n’a pas hésité longtemps avant de trouver sa voie. Apprenti à 14 ans, il a fait ses armes grâce à de belles expériences dans de grandes maisons.

Amoureux de la Provence et de ses produits, il quitte le Chiberta à Paris en 1995 où il avait obtenu deux étoiles Michelin®, pour s’installer à Callas, petit village de l’arrière-pays varois et prendre les rênes, avec son épouse Martine, de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort. Aimant avant tout travailler les bons produits, il obtiendra l’année suivante grâce à sa « cuisine contemporaine et dépouillée » une étoile décernée par le Guide Michelin® qu’il a conservée jusqu’à ce jour.

Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent”.

En salle, son épouse se charge de l’accueil. Le décor de la grande salle du restaurant est enchanteur avec ses somptueux bouquets de fleurs disposés un peu partout avec soin ou encore sur sa terrasse ombragée par les tilleuls.

Avis aux amateurs de paradis perdus, l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort vous accueille les bras ouverts.

Références et distinctions

Les macarons des Gorges de Pennafort
  • 1 étoile au Guide Michelin® 2015 :
    « Un élégant décor contemporain, une terrasse sous les platanes… Le cadre séduit, la cuisine plus encore : fleurs, épices, herbes et touches personnelles du chef marient tradition et générosité. Raviolis de foie gras au parmesan. Saint-pierre rôti au gingembre confit et ciboulette. Macaron aux framboises et sorbet litchi. »
    p. 380
  • 3 toques au Guide Gault & Millau® 2015 :
    « Être une référence donne des droits et des devoirs. Philippe Da Silva est un chef de caractère, qui a influencé nombre de ses anciens élèves, devenus à leur tour des grands. Dans sa maison réputée au cœur d’un paysage provençal attrayant mais loin de tout, le chef impose sa vision de la belle restauration, produits nobles et apprêts classiques personnalisés. Grand saucier et intransigeant pour le choix des produits, il compose une carte […] à un niveau de qualité classique qui force le respect : raviolis de foie gras et parmesan, bar poêlé aux artichauts violets, selle d’agneau au jus, pigeonneau rôti, ris de veau au porto… Des intitulés d’une limpidité totale, des assiettes pleines de noblesse. Service dans la même veine, cave de grands crus assez impressionnante. »
    p. 184
  • Trophée des Techniques d’Excellence PACA 2015 Gault & Millau
  • Guide des Tables & Auberges de France
  • Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France
  • Maison de Qualité par le Club Prosper Montagné en 2014
  • Prix Villégiature Awards Meilleur Restaurant d’Hôtel d’Europe en 2011

Informations pratiques

Plat
  • Fermeture hebdomadaire le midi : lundi - mercredi
  • Fermeture hebdomadaire le soir : lundi - dimanche
  • Juillet-Août : ouvert aussi le dimanche soir, à partir du 18 juillet jusqu'au 20 août

Fermeture annuelle du 20 janvier au 17 mars 2017

Fermeture exceptionnelle du 24 décembre au 2 janvier 2017

90 couverts à l’intérieur
Service en terrasse l'été
Une tenue correcte est exigée au restaurant
Un défibrillateur est en permanence disponible dans le restaurant au 1er étage

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